Italienische Pasta

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Rezepte - Artikel und News


Gragnano, die Stadt der Pasta IGP

Diese Paste, die aus der Hartweizengrießmischung mit Wasser aus dem Gragnano-Aquifer gewonnen wird, hat eine strohgelbe Farbe mit glasartigem Bruchabschnitt und hat typischerweise ein faltiges, homogenes Äußeres ohne Schnitte und Blasen. Die gute Festigkeit der Küche garantiert einen Mangel an Klebrigkeit und eine allgemeine Gleichmäßigkeit, was ihr einen würzigen Geschmack mit einem starken Hauch von Hartweizen verleiht, was sich auch im Geruch von reifem Weizen bestätigt. Die Gragnano-Nudeln sind ernährungsphysiologisch gesehen zweifellos ein ausgewogenes Nahrungsmittel. Die Teigwaren von Gragnano werden in vier Phasen hergestellt, die alle auf dem Gebiet von Gragnano und der Provinz durchgeführt werden, um den Angaben der Marke I.G.P. zu entsprechen. und die dazugehörige Spezifikation.

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Tradizione Masciarelli beginnt mit der Auswahl der besten Rohstoffe seines Territoriums, wie z.B. Hartweizen, Dinkel, der in der WWF-Oase und den reinen Gewässern des Majella-Nationalparks produziert und geerntet wird.

Pastificio Masciarelli arbeitet mit Sorgfalt und Leidenschaft nur ein Pastaformat auf einmal; es werden kreisförmige Ziehmaschinen verwendet, weil sie im Vergleich zu linearen Maschinen die Pasta nicht belasten, und sehr niedrige Temperaturen, um die 40 Grad, für ca. 48 Stunden, unter Berücksichtigung der Zeit, die jedes Format benötigt. Das ist ein grundlegendes Detail: Durch den extrem süßen Trocknungsprozess wird das Wasser nach und nach entfernt und die Pasta nicht verbrannt, so dass der Grießgeschmack erhalten bleibt.

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Pastificio Setaro

Sein Geheimnis? eine beharrliche Verbundenheit mit der Tradition, die es auch heute noch ermöglicht, die Produktion mit Bronzeziehmaschinen von 1930 und langsamen Trocknungsverfahren mit einer kontrollierten Temperaturregelung von Hand durchzuführen. Die handwerkliche Trocknungsmethode von Pastificio Setaro bewahrt die organoleptischen Eigenschaften der Teigwaren und garantiert ihren ursprünglichen Geschmack.

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Campofilone, Betrieb aus den Marken, der getrocknete Eierteigwaren mit geschlossener Kette herstellt.

Campofilone kontrolliert die gesamte geschlossene Kette: Es verwendet Hartweizen aus eigener Produktion, den es in den Marken anbaut und in gekühlten und unbehandelten Silos lagert; die Eier sind die Bio-Eier der 6.000 Hühner, die es auf dem Boden aufzieht, gefüttert mit nicht gentechnisch veränderten Edelgetreide, auch diese Eigenprodukte.

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Pasta Bossolasco ist aus einem Traum mit Großbuchstaben entstanden: die Herstellung einer qualitativ hochwertigen handgemachten Pasta mit Getreide, das ausschließlich im Piedmont angebaut wird.

Der gesamte Weizen, aus dem die hausgemachten Teigwaren von Bossolasco hergestellt werden, wird auf den Feldern in Savigliano, in der Nähe von Cuneo, angebaut. Die Wahl des Rohmaterials ist der Schlüssel zu einem ausgezeichneten Produkt durch die Auswahl von drei Hartweizensorten mit hohen Qualitätsstandards. Aus der geschickten Mischung von drei verschiedenen und sich ergänzenden Körnern finden Sie die richtige Mischung für einen Grieß mit hohen organoleptischen Eigenschaften. Die handwerkliche Verarbeitung der Teigwaren erfolgt unter Beachtung der Zeit eines langen und langsamen Trocknungsprozesses, auch wenn dies eine Verringerung der Produktionsausbeute bedeutet. Nur die Langsamkeit kann alle Eigenschaften des Rohstoffs schützen. So warten die kurze Pastaformen auf den Holzrahmen, die langen bleiben an den Fässern hängen. Die Trocknungsphase ermöglicht es, die besten Qualitäten jedes Formats zu bestimmen: Jedes Format hat seine eigene Zeit, Methode und Temperatur.

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 FORUM
Ich würde gerne einen Erfahrungsbericht schreiben, leider sind die Lumaconi bei der letzten Lieferung nicht mitgeliefert worden. Daher bitte ich um kostenlose Nachlieferung an meine o.g. Adresse.
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Benutzer: Hartmut Springiewicz, Bechemstr. 4, 47053 Duisburg ( 03/04/2018)
Kategorie/Thema Lumaconi - Pastificio Setaro


Die Pizzoccheri haben die erwartete, sehr gute Qualität. Meine Gäste haben sich sehr über das Gericht mit Pizzoccheri, Mangold und Käse gefreut.
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Benutzer: Stephan ( 15/03/2018)
Kategorie/Thema Pizzoccheri Valtellina - Arconatura


welcher sugo passt am besten zu sciallatielli??
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Benutzer: bob nertinger ( 12/11/2017)
Kategorie/Thema Scialatielli - Pastificio Setaro


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