Italienische Pasta

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 Pasta Pugliese ( Pasta aus Apulien )

Wir beurteilen die Qualität der Pasta jeweils nach dem persönlichen Geschmack. Die Verkostung sollte ohne Zugabe von Soße geschehen, bzw. um den Halt der Soßenzutaten an der Nudel zu prüfen, kann beim Probieren ein Löffel natives Olivenöl extra zugegeben werden. Die Konsistenz: eine Pasta ist fest, wenn diese, nachdem sie nach den Herstelleranweisungen zubereitet wurde, gleichzeitig bissfest und elastisch ist, unter Druck nicht zu leicht nachgibt und in jedem Fall nach der Druckausübung wieder in ihre Ursprungsform zurückgeht. Gleichmäßigkeit der Garung: Wenn Pasta aus einem Weizengrieß mit geringem Glutengehalt hergestellt wurde, so wird die Nudel durch das Kochen außen zu weich, wenn sie Innen noch hart ist. Die ideale Pasta sollte in all ihren Teilen fest bleiben. Der flavour: Dieser Begriff deckt die Gesamtheit der für die Pasta typischen geschmacklichen, aromatischen und geruchlichen Eigenschaften ab. Es wird also ein Gesamturteil über die Behaglichkeit der Sinneseindrücke bei der Verkostung abgegeben. Die Kochfestigkeit: Nach dem Kochen, dem Abgießen und der Zugabe der Soßen kann die Qualität der Pasta geprüft werden, da einige Schwächen der Pasta mit der Garzeit zunehmen, so dass sie nur wenige Minuten nach dem Abgießen ungenießbar wird. Traditionelle Pasta aus Apulien sind die kurzen Nudelformate: Orecchiette, Strascinati, Fusilli Pugliesi, Capunti und Strozzapreti.

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