Italienische Pasta

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 Pasta di Gragnano

Die Pasta di Gragnano ist ein Nahrungsmittel aus Hartweizengrieß, das in der ersten Hälfte des 8. Jahrhunderts in der Region um Gragnano und Neapel erfunden wurde.

Die Herstellung der Pasta geht auf das Ende des 16. Jahrhunderts zurück, als die ersten Nudelfabriken als Familienbetrieb gegründet wurden. Bis zum 17. Jahrhundert war dies ein wenig verbreitetes Lebensmittel, doch als das Königreich von Neapel von einer Hungersnot heimgesucht wurde, wurde Pasta dank ihres Nährwertes zu einem Grundnahrungsmittel.

Die Produktionskosten des „weißen Goldes“, wie die Pasta genannt wurde, konnten durch die Erfindung des Pressvorgangs durch Bronzedüsen verringert werden. Die besten Regionen für die Herstellung waren Gragnano und Neapel, da hier das ideale Mikroklima mit Wind, Sonne und der richtigen Luftfeuchtigkeit herrschten. Gragnano, mit seinen Mühlen und Quellwasser mit einem für den Teig perfekten Mineralgehalt und seiner legendären, ja quasi mystischen Herstellungstradition der Pasta, mit seinen Straßen, in denen man neben der Pasta spazieren konnte, die zum Trocknen neben den Häusern oder auf den sonnigen Dächern ausgelegt wurde, wurde von Schriftstellern, Dichtern und Geschichtsschreibern als die „Heimat der Pasta“ gepriesen. Die Stadt wurde in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts nach dem Wind ausgerichtet wieder aufgebaut. So wurde sie zu einer Trockenstelle für die Pasta, die in Symbiose mit ihrer Herstellung lebte, weshalb hier viele Nudelfabriken gegründet wurden.

Gragnano hat viele Veränderungen bei der Herstellung der Pasta durchlebt. Und gemeinsam mit der Umgebung haben sich die Berufe der in Gragnano lebenden Frauen und Männer verändert. Die, die früher Kneter und Kneterinnen waren oder sich um die „Gramula“ oder die Presse kümmerten, sind heute Ingenieure, Facharbeiter und Produktionsleiter. Doch ihre Gesten bleiben die präzisen Bewegungen des „Deputato“, der zusammen mit dem Kneter die Trocknung und die Abläufe der Verpackung leiteten, wenn die getrocknete Pasta von Stangen genommen wurde und in Bündel je 5 kg verpackt wurden. Man kann die 500 Jahre an Erfahrung im Geschmack und der Konsistenz dieser traditionsreichen Pasta genießen.

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